Черемша с салом на зиму

Черемша с салом на зиму — это легендарная сибирская закуска, которая объединяет два мощных вкуса: пряную чесночную свежесть дикого лука и тающую соленость сала. В сезон черемши ее заготавливают именно так, чтобы зимой, открыв баночку, ощутить запах весны и тайги. Никакой термической обработки — только свежая зелень, свежее сало, соль и специи. Получается густая ароматная намазка, которую можно есть с черным хлебом, отварной картошкой или подать к борщу. Как приготовить сало с черемшой через мясорубку — рассказываем в нашем пошаговом рецепте. 

• Сало промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если есть шкурка — срежьте ее. Нарежьте сало небольшими кусочками (3–4 см), чтобы удобнее было пропускать через мясорубку. Уберите в морозилку на 15–20 минут — подмороженное сало легче перекручивается.
• Черемшу тщательно переберите, удалите подвявшие или пожелтевшие листья. Промойте в нескольких водах, чтобы удалить песок и землю. Хорошо обсушите на полотенце — лишняя вода в заготовке не нужна.
• Пропустите через мясорубку подготовленное сало и черемшу. Можно чередовать: кусочек сала, горсть черемши — так масса сразу будет перемешиваться равномернее. Используйте решетку со средними отверстиями (не слишком мелкую, чтобы чувствовалась текстура).
• В полученную массу добавьте соль, оба вида перца и измельченный лавровый лист. Тщательно перемешайте до равномерного распределения специй. Попробуйте на соль — масса должна быть чуть солонее, чем вам кажется нужным (в холодном виде соль ощущается слабее).
• Подготовьте чистые сухие банки (лучше небольшие, по 200–300 мл). Плотно утрамбуйте в них готовую смесь, не оставляя пустот. Сверху можно присыпать щепоткой соли.
• Закройте банки капроновыми или винтовыми крышками. Уберите сало с черемшой в холодильник или холодный погреб. Закуска будет готова через 3–5 дней, когда вкусы «подружатся». Храните в холодильнике до 3–4 месяцев. Для более длительного хранения заготовку можно заморозить.