Щи по-уральски традиционно называют еще «толстыми» щами. Главная особенность классических уральских щей в том, что они заправляются перловой крупой. Оттого и получаются «толстыми» — густыми, сытными, невероятно аппетитными. Варятся они, конечно же, из квашеной капусты и поэтому на следующий день становятся еще вкуснее. Иногда перловку заменяют на рис или пшено, с которыми меньше мороки, но все же настоящие уральские щи варят именно с перловкой. Сложность этого первого блюда лишь в том, что все ингредиенты требуют разного времени приготовления. Нельзя просто взять и последовательно закинуть в один котел мясо, крупу, картошку, квашеную капусту и так далее. Готовьтесь к тому, что вам понадобится пара сковородок — для капусты и зажарки из моркови и лука. И пара кастрюль — для наваристого мясного бульона и отдельно для перловки, которую надо предварительно еще и замочить с ночи. Да, вот такая простая русская еда, щи по-уральски. Но если не лениться, щи вознаградят вас за старания щедрым насыщенным вкусом.
- Свинина на кости 800 гр
- Капуста квашеная 400 гр
- Картофель 400 гр
- Перловая крупа 3 ст.л.
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 3 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Томатная паста 2 ст.л.
- Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
- Лавровый лист 2 шт
- Сахар-песок 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый
- Соль
Промойте перловую крупу и замочите ее на ночь. Перед варкой щей по-уральски промойте еще раз, залейте свежей водой и отварите практически до готовности в слегка подсоленной воде в течение часа. Воду с готовой перловки слейте.
До варки перловки начните готовить бульон. Залейте куски свинины с костями тремя литрами воды в кастрюле, доведите до кипения, слегка посолите и тщательно снимите всю пену.
Очистите одну луковицу и одну морковь, положите в бульон целиком и варите его около часа-полутора — до мягкости свинины. Когда мясо сварится, выньте его из бульона, лук и морковь выбросьте, бульон процедите.
Пока варится бульон и перловка, занимайтесь остальными ингредиентами. Разогрейте сковороду или сотейник с 2 ст. л. растительного масла. Положите в сковороду квашеную капусту, не отжимая от рассола. Можете даже добавить немного рассола или воды — примерно полстакана. Когда закипит, накройте крышкой и тушите около получаса на медленном огне.
Подготовьте другие овощи. Репчатый лук очистите и нашинкуйте четвертинками колец. Промойте и очистите картофель и морковь. Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками.
Процеженный бульон снова доведите до кипения в кастрюле и загрузите в него картофель. Параллельно во второй сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук в течение 3–4 минут.
Добавьте морковь и пассеруйте еще 5 минут. Сдвиньте овощи к бортикам сковороды, а в середину выложите томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, затем все перемешайте.
После так как картошка проварится 10 минут и будет почти готова, добавьте в кастрюлю зажарку из моркови, лука и томата и тушеную квашеную капусту. Доведите до кипения и добавьте отваренную перловую крупу.
Снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками, закиньте в кипящие щи. Добавьте лавровый лист, выдавите чеснок через пресс, доведите до кипения, накройте крышкой и томите щи по-уральски на маленьком огне еще 10–15 минут.
В самом конце попробуйте, сбалансируйте вкус сахаром, приправьте щи свежемолотым черным перцем и, при необходимости, солью. Снимите с огня, дайте немного настояться и подавайте со сметаной и свежей рубленой зеленью.
