Салат из белокочанной капусты с яйцом

Салат из белокочанной капусты с яйцом — это же и завтрак, и обед, и эффектная фуршетная закуска для гостей! Статус блюда зависит лишь от того, как его представите за столом вы сами. Яйца, приготовленные в мешочек, служат здесь и питательным ингредиентом (белок), и нежной связующей эмульсией (желток), которая должным образом компенсирует резковатый вкус капусты. Важно, чтобы желток оставался кремообразным, поэтому действуйте строго по времени, указанному в рецепте, и не переварите яйца! 

• 
  У 1 кочана белокочанной капусты срезать основание кочерыжки. Отделить и вымыть листья, удалить наиболее толстые жилки. Нашинковать полосками длинной примерно 5 см.
• Разогреть в чугунной кастрюле 3 ст. л. винного уксуса и 1 ст. л. бальзамического уксуса, положить нашинкованную капусту и готовить, помешивая, буквально 1 минуту.
• Переложить капусту в салатницу, полить 4 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить из мельницы. Дать постоять 20 минут.
• 
  В это время сварить три яйца в мешочек (6 минут), остудить и очистить от скорлупы.
• Разогреть духовку до 200°C.
• Промыть и обсушить 1/2 пучка петрушки и 1/4 пучка эстрагона и оборвать листья.
• Поместить яйца в мисочку и размять вилкой.
• Добавить в капусту яйца и листья пряных трав.
• Когда духовка разогреется положить на решетку 8 тонких ломтиков цельнозернового хлеба и подсушить в течение 1-2 минут, чтобы они стали хрустящими и слегка подрумянились.
• Выложить капусту в сервировочное блюдо. Сухарики разломать и выложить в салат. Сразу же подать!