Домашний плов из баранины в казане

Что может быть вкуснее, чем домашний плов из баранины в казане?

Конечно, идеально было бы приготовить его на открытом огне. Но и на плите можно получить отличный результат, если действовать по всем правилам. Набор продуктов для плова прост и невелик, но они должны быть отменного качества. Мясо обязательно свежее, а не мороженное, в идеале от молодых барашков. Такое мясо розового цвета с белым жирком имеет лучший вкус, и готовится быстрее. Не стоит бояться курдючного жира, его легко найти на рынках. В курдючном жире почти нет холестерина, так что для здоровья он не опасен, а температура плавления его всего 40 °С. Жарить овощи для плова лучше на нем, а не на растительном масле. И, конечно, выбирайте правильный рис, чтобы он при варке не превратился в кашу.

• Как приготовить настоящий домашний плов из баранины в казане? Подготовьте следующие продукты: мякоть баранины, курдюк (жир), кости бараньи, рис, лук, морковь, перец чили, соль и особые специи для плова.
• Мясо и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами. Морковь нарежьте соломкой. У головки чеснока очистите первый слой шелухи. Рис промойте и замочите в холодной воде.
• В казан положите курдючный жир и вытопите его на медленном огне. Шкварки удалите. Сильно разогрейте вытопленный жир, положите в него бараньи кости и мясо и жарьте 15 мин.
• Выложите из казана кости и мясо на тарелку. Кости больше не понадобятся. В кипящий жир положите лук, обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, готовьте 3 мин., а потом положите целый перец чили или его кусочек, если не любите острое. Готовьте 3 мин.
• Удалите перец чили. Верните мясо в казан, перемешайте с морковью и луком, посолите, посыпьте приправами для плова, разровняйте. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все содержимое казана, дайте закипеть.
• Накройте казан крышкой, убавьте огонь и тушите мясо с овощами (это называется зирвак) на медленном огне в течение 40 мин., чтобы довести баранину до готовности.
• Когда вода выкипит, а баранина станет мягкой, добавьте в казан рис, но ничего не перемешивайте. Просто разровняйте рис, а сверху налейте стакан горячей воды, чтобы вода было выше уровня риса на толщину пальца. Готовьте на сильном огне без крышки до выпаривания воды.
• Когда почти вся вода выпарится, положите в рис подготовленную головку чеснока, добавьте еще немного специй, накройте плов крышкой и томите на очень слабом огне еще 15 мин.
• Выключите огонь. Сгребите рис в казане от краев к центру горкой. Снова накройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Затем разложите плов по тарелкам, не перемешивая, сначала — рис, потом мясо с овощами.