Салат Офицерский в том виде, в каком мы вам предлагаем его приготовить, придуман мужчинами еще в советские времена. Не шеф-поварами на кухне минобороны, а простыми мужчинами, которые понимают толк в настоящей закуске к мужским напиткам. Этот салат интеллигентно назывался «офицерским», но чаще просто, без церемоний, — салатом «под стопочку» и «под водочку». Что в нем? Нет, не чернослив с белой фасолью, ветчиной и другими не особо сочетающимися друг с другом ингредиентами, выложенными бесконечными слоями. Нет. В нем картошка, селедочка, соленые огурцы, жареные грибочки с луком — от одного только перечисления сразу начинает сосать под ложечкой. Это вам не чернослив с фасолью. Это классический рецепт мужского «офицерского» салата. И разумеется, салат с такими ингредиентами будет заправлен душистым подсолнечным маслом, а не майонезом. С бородинским хлебушком, да под стопочку — ух!
- Картофель 3 шт
- Сельдь слабосоленая 1 шт
- Шампиньоны свежие 400 гр
- Огурец солёный 250 гр
- Лук репчатый 120 гр
- Лук зелёный 50 гр
- Масло подсолнечное 5 ст.л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Заблаговременно подготовьте картофель: тщательно вымойте и отварите в мундире. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, затем очистите от кожицы.
Разделайте селедку: аккуратно вспорите брюшко и удалите все внутренности, выскоблив черные пленки. Если в селедке есть икра или молоки, они займут свое законное место в «Офицерском» салате.
Отрежьте голову, хвост и снимите кожу с рыбины. Аккуратно сделайте разрез вдоль хребта рыбьей тушки и отделите филе с обеих сторон. Нарежьте филе сельди ломтиками или кубиками. Выложите в салатник.
Оботрите шампиньоны влажной тряпочкой, обрежьте загрязненные концы ножек. Нарежьте грибы пластинками или кубиками. Если они мелкие, то просто разрежьте грибы пополам.
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла. Выложите в сковороду нарезанные грибы и обжарьте их до золотистого цвета и полного испарения жидкости в течение 5–7 минут на среднем огне.
Пока грибы жарятся, очистите репчатый лук и нарежьте четвертинками колец. Добавьте лук в сковороду к грибам и обжаривайте их вместе минут 5 до золотистого цвета лука. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Дайте грибам с луком остыть.
Очищенный картофель нарежьте кубиками размером примерно в 1 см. Положите в салатник к селедке. Соленые огурцы нарежьте кружочками, если они маленькие, или полукружиями. Соедините с картофелем и сельдью в салатнике. Туда же добавьте обжаренные с луком грибы.
Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Половину лука замешайте в салат, заправьте его нерафинированным подсолнечным маслом, сверху посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте.
