Салат Генерал со свеклой

Салат «Генерал» со свеклой, судя по названию, явно претендует на солидность. Что ж, его право! Это не легкий микс, а серьезный многослойный салат, в котором у каждого ингредиента — свое место, но традиционно венчает все ярко-красная свекла. Почему «Генерал»? Вероятно, по ресторанной традиции советских времен: дать эффектное «имя» сытному праздничному блюду. Классическая основа — это отварная говядина, чернослив, яйца, сыр, орехи и, конечно, свекла. Но вариаций много: копченая курица вместо говядины, добавление картофеля, использование яблока. Мы выбрали самый распространенный и беспроигрышный рецепт салата слоеного «Генерал». 

• 
  Подготовьте все ингредиенты для салата «Генерал». Говядину (вырезку или язык) отварите до готовности, а как остынет — мелко нарежьте или разберите на волокна. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Свеклу отварите или запеките, остудите и очистите.
• 
  Чернослив залейте кипятком на 15 минут для мягкости, затем обсушите и нарежьте соломкой. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите. Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.
• 
  Натрите на средней терке в разные миски: яичные белки и желтки, сыр. Свеклу пока не трогайте: натертая заранее, она отдаст много влаги, а нам нужен ее сок для пропитки собранного салата.
• 
  Приготовьте заправку. Если используете чеснок, пропустите один или даже два зубчика через специальный пресс и смешайте с майонезом — так салат «Генерал» с говядиной приобретет более пикантный вкус.
• 
  Соберите салат в кольце (диаметром около 20 см) или в глубокой салатнице. Первый слой — отварное мясо, разровняйте и слегка смажьте майонезом. Второй слой — чернослив, распределите равномерно. Если используете лук, выложите его тонким слоем поверх мяса или смешайте с черносливом.
• 
  Третий слой — яичные белки, разровняйте, смажьте майонезом. Четвертый слой — грецкие орехи, смешанные с частью тертого сыра (оставьте немного для верхнего слоя).
• 
  Пятый слой — яичные желтки, аккуратно разровняйте и смажьте майонезом. Шестой (финальный) слой — натертая на средней терке свекла. Натрите корнеплод, слегка отожмите от излишков сока и выложите на салат. Хорошо уплотните ее ложкой.
• 
  Обильно смажьте свеклу оставшимся майонезом. Посыпьте салат «Генерал» оставшимся тертым сыром и украсьте половинками грецких орехов. Накройте пищевой пленкой и обязательно уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.