Хинкали с курицей

Хинкали с курицей — один из не очень популярных вариантов этого грузинского блюда, который вполне имеет право на существование. Тем более, что в рецепте мы постарались соблюсти все классические правила приготовления, начиная от складывания теста и заканчивая измельчением начинки ножом, а не мясорубкой. Чтобы хинкали получились особенно сочными, важно использовать для них не суховатое куриное филе, а мякоть бедрышек. И ни в коем случае не уменьшайте количество репчатого лука: он наилучшим образом влияет и на вкус, и на текстуру начинки.

• 
  Сделайте тесто. Возьмите широкую миску и просейте в нее через сито муку и соль. Питьевую воду нагрейте в чайнике до кипения. Дайте немного остыть. Вода должна быть горячей (около 80 °C).
• 
  Постоянно помешивая лопаткой или столовой ложкой, влейте воду в мучную смесь. Когда масса станет теплой, вымешивайте тесто руками в течение десяти минут.
• 
  Если тесто слишком мягкое, добавьте в него еще немного муки. Если наоборот очень крутое, влейте пару столовых ложек воды и тщательно вымесите. Сформуйте тесто в шар, уберите в пакет. Оставьте на 30 минут.
• 
  Пока отдыхает тесто, займитесь начинкой для хинкали. Нарежьте куриную мякоть, а затем порубите большим ножом. Измельчать в мясорубке или, тем более, в блендере не следует, иначе хинкали получатся недостаточно сочными.
• 
  Мелко порубите лук и чеснок. Добавьте к курице. Посолите и поперчите. Приправьте хмели-сунели. Тщательно вымесите куриный фарш. Он должен стать довольно вязким.
• 
  Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Раскатайте в пласт, сложите вчетверо и снова раскатайте. Так повторите еще 2–3 раза. Затем скатайте тесто в жгут и разделите на кусочки весом 30–35 г.
• 
  Сформуйте кусочки в шарики. Каждый раскатайте в тонкую лепешку. В середину уложите немного куриной начинки. Поднимите края теста над ней и сложите «гармошкой».
• 
  Затем возьмите получившуюся тестовую заготовку за «шейку» одной рукой и удерживайте ее, а нижнюю часть поверните примерно на 90 °. Прижмите пальцами. Срежьте сверху лишнее тесто, чтобы верхушка стала плоской. Так же поступите с оставшимся тестом и фаршем.
• 
  Опускайте хинкали порциями в кипящую подсоленную воду и варите примерно 5 минут после всплытия на поверхность. Готовые выкладывайте шумовкой на тарелки и сразу же подавайте на стол.