Солянка по-абхазски

Рецепт солянки по-абхазски многих удивит. Даже тех, кто считает, что пробовал солянку по-абхазски. В чем проблема? В путанице и искаженной информации в интернете. Путают абхазскую солянку не с русской, нет. Это совершенно разные вещи. Путают ее с солянкой по-грузински. Что неудивительно. Поскольку в Абхазии, конечно же, готовят солянку не только по-абхазски, но и по-грузински. В чем же разница? В соленых огурцах, которые добавляют в солянку по-грузински. Знающие абхазцы утверждают, что в солянке по-абхазски никаких соленых огурцов быть не должно. А должно быть просто много мяса, которое тушится в томате с аджикой и другими специями. Звучит очень просто и очень вкусно. И да, на всякий случай предупреждаем: это не суп. Готовим?

• 
  Нарежьте говядину небольшими кусочками против волокон — по 2–3 см в длину. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в казане или жаропрочной кастрюле. Переложите в казан кусочки мяса и обжарьте их на средне-сильном огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
• 
  Тем временем очистите и нарежьте репчатый лук — лучше четвертинками колец или перьями, но можно и маленькими кубиками. Добавьте нарезанный лук к мясу и обжаривайте все вместе еще 5 минут, до легкого золотистого цвета лука.
• 
  Влейте в казан немного кипятка — чтобы только слегка покрыть мясо, убавьте огонь до слабого, накройте казан крышкой и тушите говядину с луком в течение часа или до мягкости мяса.
• 
  Пока мясо тушится, подготовьте помидоры для солянки по-абхазски. Их нужно измельчить. Есть два варианта — натереть помидоры на терке (при этом кожица останется у вас в руках) или снять кожицу, ошпарив помидоры кипятком, а затем измельчить их в блендере.
• 
  Очистите чеснок и мелко порубите ножом. В небольшой сковороде разогрейте оставшуюся ложку растительного масла, добавьте томатную пасту, аджику, хмели-сунели, обжарьте, помешивая, в течение пары минут.
• 
  Переложите содержимое сковороды в казан с мясом. Добавьте в казан протертые помидоры, хорошенько все перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.
• 
  Попробуйте на соль (аджика уже содержит соль), досолите по вкусу, приправьте солянку черным перцем. Снова уменьшите огонь и тушите солянку по-абхазски еще 15–20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
• 
  Подготовьте свежую зелень для подачи. Промойте кинзу и обсушите ее бумажными полотенцами. Мелко порубите. Разложите готовую солянку по-абхазски по глубоким тарелкам или мискам, сверху щедро посыпьте рубленой кинзой и подавайте.