Рассольник по-польски

Рассольник по-польски — русское название популярнейшего польского супа. На языке оригинала он называется zupa ogórkowa, то есть «огуречный суп». И этот сливочный и кисленький, аппетитный и ароматный супчик — почти что предмет национальной гордости. Его любят все. И в частности дети. Все «лишнее» вроде лука и сельдерея варится в бульоне-основе. Впрочем, польский огуречный суп в бульоне как таковом вообще не нуждается. Он может быть и вегетарианским — просто на воде с рассолом и сливками. Но все согласятся, что хороший базовый бульон с любым супом творит чудеса. Мы сварим рассольник по-польски с курицей, но можно варить и с другим мясом — индейкой, свининой. Единого «правильного» рецепта не существует — каждая польская хозяйка варит огуречный суп по-своему. Например, кто-то добавляет в суп муку для загущения, кто-то обжаривает лук с морковкой, а кто-то кладет морковь сырой. Огурцы, разумеется, должны быть соленые. Важно: в польский огуречный суп добавляют сливки. Именно сливки, а не сметану. С этим связана путаница в русскоязычных источниках. Отчего? Просто в польском языке «сливки» — śmietana, а «сметана» — kwaśna śmietana, то есть «кислые сливки». Сметану, кстати, тоже вполне можно добавить, но в уже готовый суп.

• 
  Для приготовления бульона залейте в кастрюле куриное мясо с костями холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
• 
  Разрежьте пополам луковицу, сняв только верхний слой шелухи, и поджарьте срезы на раскаленной сухой сковороде. Опустите половинки лука в бульон. Добавьте горошины перца и чайную ложку соли.
• 
  Вымойте и очистите овощи. Положите в бульон кусок корня сельдерея, корень петрушки и разрезанную на крупные куски морковь. Также погрузите в бульон кусок лука-порея целиком. В кои-то веки можно, наконец, использовать зеленую часть вместе с белой!
• 
  Доведите бульон с курицей и овощами до кипения, уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой (не полностью) и можете забыть про бульон как минимум на час.
• 
  Пока варится куриный бульон для огуречного супа — рассольника по-польски, подготовьте остальные ингредиенты. Тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками среднего размера. Можете на время, до готовности бульона, залить картофель холодной водой, чтобы он не темнел.
• 
  Выньте из готового бульона все, что в нем есть. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и загрузите в нее нарезанный картофель, слив с него воду. Доведите до кипения и варите примерно 15 минут, до готовности картофеля.
• 
  Тем временем снимите с костей куриное мясо, нарежьте маленькими кусочками или разберите на волокна. Морковь из бульона нарежьте маленькими кубиками. Остальные овощи из бульона выбросьте — они свое отработали.
• 
  Соленые огурцы натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде сливочное масло и отправьте в него натертые огурцы. Обжаривайте, помешивая, пару минут, а затем переложите в кастрюлю с бульоном и картошкой, влейте также огуречный рассол.
• 
  Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте в рассольник кусочки куриного мяса и вареной моркови, а также лавровый лист. Доведите до кипения, проварите суп пару минут.
• 
  Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень укропа и/или петрушки. Разведите сливки небольшим количеством бульона из кастрюли и влейте смесь в суп. Добавьте нарезанную зелень, доведите до кипения и выключите огонь. Зупа огуркова, или рассольник по-польски, готов.