Осетинский пирог с курицей и сыром

Осетинский пирог с курицей и сыром — это прекрасный пример того, как классическое блюдо может быть адаптировано под региональные предпочтения и доступные продукты. В традиционной осетинской кухне в качестве мясной начинки для пирогов использовали, в основном, говядину и баранину: курятина не была столь распространена. Однако адаптированный вариант завоевал огромную популярность во многих областях, ведь в этом рецепте осетинского пирога с курицей сохранено главное: мягкое дрожжевое тесто, сочная начинка с обилием сыра и характерная форма лепешки с отверстием для пара. Этот осетинский пирог с курицей и сыром объединяет в себе дух Кавказа и современные кулинарные реалии Он получается невероятно ароматным, сытным и по-домашнему уютным.

• 
  Подогрейте кефир до 35-37°C. В небольшом его количестве растворите немного сахара, дрожжи, добавьте 1 ст. л. муки, оставьте на 10 минут для активации.
• 
  В глубокую посуду просейте муку с хорошей щепоткой соли, сделайте в центре «вмятинку». Влейте в нее опару, оставшийся теплый кефир и рафинированное растительное масло. Замесите гладкое тесто (может чуть липнуть). Положите его в приличного размера миску, которую вы смазали маслом изнутри, накройте пленкой и поставьте в место, где тепло, на 1,5 часа.
• 
  Куриное филе (не берите грудку: она суховата) отварите до готовности. Бульон сохраните. Нарежьте мясо очень мелким кубиком или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Сыр натрите на крупной терке или разомните вилкой, в зависимости от его консистенции.
• 
  В объемной миске соедините измельченную курицу и тертый сыр. Посолите, обильно поперчите. Тщательно перемешайте. Затем постепенно влейте охлажденный бульон, продолжая перемешивать. Начинка должна стать сочной, но не мокрой и не жидкой.
• 
  Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 равные части в зависимости от размера вашего противня. Каждую часть скатайте в шар. На рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, каждый шар разомните в круглую лепешку толщиной около 1 см.
• 
  Положите большую порцию начинки на середину каждой лепешки, равномерно ее распределив, но оставив свободными края (примерно 2-3 см). Осторожно соберите края теста над начинкой, защипните их вместе в центре, формируя прочный «мешочек».
• 
  Очень бережно, начиная с центра, ладонями разровняйте пирог, равномерно распределяя начинку по всей площади. У вас должна получиться аккуратная круглая лепешка толщиной около 1,5-2 см. Действуйте осторожно, чтобы не разорвать тесто.
• 
  Сформированный осетинский пирог переложите на противень, проложенный пергаментом. Обязательно сделайте в самом центре изделия, в верхнем слое теста, небольшое отверстие, чтобы пар выходил во время выпекания. Так пирог не вздуется, не порвется и не деформируется.
• 
  Хорошо разогрейте духовку — до 220 °C. Отправьте туда ваш противень с пирогами. Выпекайте около 20 минут до появления на поверхности изделий красивого золотисто-румяного оттенка. Время зависит как от духовки, так и от выбранных в итоге размеров пирогов. Достаньте готовый пирог из духовки и немедленно обильно смажьте его поверхность сливочным маслом. Так он станет еще ароматнее, а корочка сделается мягче. Дайте пирогу немного остыть на решетке перед нарезкой и подачей.