Котлеты в сметанном соусе

Котлеты в сметанном соусе — простое и понятное блюдо, которое не теряет своей актуальности. Вторых блюд из фарша великое множество: тефтели, фрикадельки, мясные рулеты… Но кому-то вот подавай именно котлеты — и все тут! Классический сметанный соус хорош сам по себе, но для полного счастья (читайте — аромата) предлагаем добавить в него грибы и зелень. Шампиньоны, обжаренные до золотистости, и свежий укроп делают сметанный соус еще вкуснее! Готовые котлеты из фарша в сметанном соусе подавайте с картофельным пюре или рассыпчатой гречкой — пустые тарелки стопроцентно гарантированы.

• Как приготовить котлеты в сметанном соусе? Подготовьте фарш. Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Хлебный мякиш размочите в воде или молоке и отожмите. В глубокой миске соедините фарш куриный или свино-говяжий, лук, чеснок, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец.
• Хорошенько вымесите фарш до однородности и отбивайте его о стенки миски в течение 2-3 минут. Затем смочите руки в холодной воде, разделите фарш на 6-8 равных частей и сформируйте округлые или слегка овальные котлеты толщиной около 2 см. Обваляйте каждую котлету в муке, стряхнув излишки.
• В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте котлеты партиями, по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивого золотистого цвета. Не нужно доводить их до полной готовности — они еще будут тушиться в соусе. Переложите котлеты на тарелку.
• В той же сковородке, где жарились котлеты, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, 2-3 минуты. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока грибы не подрумянятся и не испарят лишнюю влагу.
• К грибам с луком всыпьте столовую ложку муки и быстро обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Влейте тонкой струйкой воду или бульон, активно помешивая, чтобы не было комочков. Затем добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Доведите соус до однородности и легкого загустения.
• Верните котлеты в сковороду, аккуратно утопив их в соусе. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20 минут. За пару минут до готовности посыпьте блюдо рубленым свежим укропом.