Рыбное суфле из минтая

Рыбное суфле из минтая получается невероятно вкусным и нежным, потому имеет все шансы понравиться вашим близким. Подать такое блюдо можно на обед или ужин: главное, чтобы филе предварительно успело основательно разморозиться (если вы купили охлажденное, то все еще проще). Кстати, скорее всего, никому даже в голову не придет, что суфле приготовлено из минтая — бюджетной рыбы, к которой некоторые относятся почти с пренебрежением. Что, кстати, совершенно незаслуженно! Если у вас под рукой хороший рецепт приготовления минтая (наш, например), то эта рыбка удивит даже искушенных гурманов.

• 
  Филе минтая следует разморозить накануне. Для этого переложите его во вместительную миску и поставь те в холодильную камеру. Оставьте на ночь (6–8 часов). В этом случае минтай будет размораживаться медленно и будет более сочным.
• 
  Нарежьте рыбу крупными ломтиками (проверьте их на наличие косточек, которые иногда встречаются в филе и потом могут испортить впечатление от блюда). Переложите в миску емкостью около 3 л.
• 
  Разделите яйца на желтки и белки. Желтки добавьте к рыбе. Измельчите лук. Переложите к минтаю. Влейте сливки и лимонный сок. Добавьте сушеные пряные травы.
• 
  Пробейте содержимое миски погружным блендером. Взбейте миксером белки в крепкую пену. Добавьте в рыбную массу. Посолите и поперчите. Быстро и осторожно перемешайте рыбную массу силиконовой лопаткой.
• 
  Смажьте форму для запекания (из жаропрочного стекла или керамическую) сливочным маслом. Вылейте в нее рыбную массу. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
• 
  Нагрейте духовку до температуры 190 °C. Поставьте форму с рыбной массой на решетку, установленную на средний уровень, и запекайте около получаса. Если верх будет очень сильно румяниться, накройте суфле фольгой.
• 
  Достаньте суфле из духовки. Оставьте на 10 минут, чтобы его текстура немного стабилизировалась. Измельчите тонкие веточки укропа. Посыпьте зеленью суфле из минтая и подайте на стол.