Пирог с сибасом — хитрый в приготовлении. Рыба здесь дважды отправляется в духовку. Сначала сама по себе — чтобы легче было снять кожу и убрать кости, а потом — уже спрятанная в слоеное тесто. Ну а чтобы всем сразу было понятно, с чем пирог, тесто можно раскатать в виде рыбки, прикрепив в верхней части «глаз» из душистого перца. Эффектно! И вкусно: сибас под запеченной хрустящей корочкой остается нежным и сочным, пропитанным ароматами трав. В общем, хороший вариант, когда хочется подать рыбу красиво, но без лишней суеты у плиты.
Ингредиенты
Порции: –+
- Тесто слоеное дрожжевое 500 гр
- Сибас 500 гр
- Приправа для рыбы 1 ст.л.
- Розмарин 1 веточка
- Тимьян 1 веточка
- Желток для смазывания 1 шт
- Душистый перец горошком 1 шт
- Масло оливковое
- Свежемолотый черный перец
- Крупная морская соль
Шаги
Выпотрошите рыбу, удалите из головы жабры, от чешуи не очищайте. Натрите рыбу оливковым маслом, положите в брюшко по веточке тимьяна и розмарина (несколько листочков тимьяна и розмарина отложите).
Поместите сибаса на застеленный бумагой для выпечки противень и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 12 мин. Готовую рыбу переложите вместе с бумагой на блюдо и немного остудите. Температуру духовки уменьшите до 180 °С.
Аккуратно снимите с рыбы кожу, достаньте хребет, удалите мелкие косточки, розмарин и тимьян. Разберите филе на кусочки, приправьте приправой для рыбы, полейте оливковым маслом и дайте постоять 10 мин.
Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в прямоугольный пласт, выложите рыбную начинку по центру. Накройте вторым раскатанным пластом.
Прижмите края, обрежьте тесто так, чтобы получилась «рыба». Сделайте на тесте посередине 3 косых надреза для выхода пара.
Взбейте желток с 1 ч. л. оливкового масла, смажьте пирог этой смесью при помощи кисточки. Сделайте рыбе «глаз» из горошины душистого перца. Присыпьте пирог крупной солью и листочками розмарина и тимьяна. Выпекайте в духовке до золотистой корочки, примерно 20 мин.
