Гречка по-царски — блюдо, которое вы можете придумать по своему вкусу. Изучая различные рецепты в интернете, можно прийти к выводу, что это та же гречка по-купечески, которую решили на каком-то основании поднять в статусе. Основание обычно простое: гречку по-купечески можно приготовить так вкусно, что она вполне тянет на «гречку по-царски». Обычно всегда подразумевается, что такая гречка готовится с мясом, луком, морковкой и специями. Кто-то готовит гречку по-царски с курицей, кто-то — с фаршем. Мы сделаем лучше. Приготовим гречку с мясом, белыми грибами, да еще и в сметанном соусе. Получится действительно по-царски. В качестве мяса вы можете взять филе куриных бедер (не грудку), индюшатину, свинину. А если хотите с говядиной, то берите филейную часть, которая не нуждается в длительном тушении.
- Мясо 500 гр
- Гречка зелёная 300 гр
- Грибы белые сушеные 50 гр
- Лук репчатый 120 гр
- Морковь 120 гр
- Чеснок 4 гр
- Томатная паста 1.5 ст.л.
- Сметана 18% 100 гр
- Вода 500 мл
- Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
- Смесь сушеных трав 1 ч.л.
- Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Для подачи:
- Петрушка по вкусу
- Лук зелёный по вкусу
Промойте сушеные белые грибы и предварительно замочите их на пару часов в холодной воде. Когда грибы размокнут, промойте их еще раз, обсушите салфетками и нарежьте небольшими кусочками.
Мясо нарежьте кусочками размером полтора-два сантиметра. Очистите репчатый лук и морковь. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь — короткой соломкой.
Разогрейте на средне-сильном огне глубокую толстостенную сковороду или казан с растительным маслом. Переложите в сковороду кусочки мяса и обжаривайте в течение 10 минут. Нужно, чтобы ушла вся жидкость, которая выделится из мяса, и оно подрумянилось.
Нарезанный лук добавьте в сковороду и обжаривайте вместе с мясом в течение 5 минут на среднем огне. Затем добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты. Тем временем хорошенько промойте гречку и откиньте ее на сито.
Нарезанные белые грибы отправьте к мясу, перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту, пассеруйте полторы-две минуты. Приправьте содержимое сковороды сухими травами, паприкой и свежемолотым черным перцем. Выдавите через пресс зубчики чеснока.
Добавьте в сковороду к мясу, овощам и грибам промытую и обсушенную гречку, равномерно распределите. Размешайте сметану в емкости с горячей водой и залейте этой смесью содержимое сковороды. Добавьте полторы чайных ложки соли и доведите до кипения.
Как только бульон в сковороде закипит, уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и томите гречку по-царски с мясом в течение 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается.
Выключите огонь и дайте готовой гречке с мясом и грибами еще минут 10–15 постоять под крышкой. Тем временем мелко порубите зелень. Подавайте гречку по-царски, щедро посыпав зеленью.
