Солянка в казане

Солянка в казане — довольно быстрый, упрощенный вариант классической, но вкус ее, пожалуй, почти не проигрывает традиционной. Все дело — в использовании именно этой емкости, толстые стенки и дно которой прекрасно удерживают тепло, обеспечивая эффект томления в печке. Поэтому, если вы не готовы тратить на приготовление солянки несколько часов, присмотритесь к нашему рецепту и при случае проверьте его в деле. Что касается мяса, вы можете использовать и другие виды: баранину, например, или птицу. То же и с копченостями: берите те, что есть, или те, что вам больше нравятся. И не стесняйтесь добавлять кислые ингредиенты: для солянки просто необходим этот вкус в его самом насыщенном варианте!

• 
  Нарежьте полосками мякоть говядины и свинины. Лук нарежьте перьями. Поставьте на средний огонь казан. Влейте масло и сильно его нагрейте. Добавьте лук. Подрумяньте в течение трех минут.
• 
  Положите в казан мясо. Жарьте все вместе на среднем огне, часто помешивая, 10 минут. На мясе должна образоваться корочка. Добавьте протертые томаты и 500 мл воды. Тушите 10 минут.
• 
  Нарежьте все копчености, сосиски и огурцы небольшими ломтиками. Добавьте в казан к мясу. Тушите 5 минут. Влейте оставшуюся воду. По желанию можно добавить неполный стакан рассола из-под огурцов.
• 
  Доведите содержимое казана до кипения. Попробуйте бульон, посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до минимума. Прикройте казан крышкой (неплотно, оставив щелочку). Варите 30 минут.
• 
  Порубите петрушку. Добавьте ее в казан вместе с каперсами, а также черными и зелеными оливками. Важно использовать те, что с косточками: такие сделают вкус солянки более выразительным.
• 
  Варите солянку 10 минут. Снимите с плиты. Плотно закройте. Теперь солянке необходимо дать немного настояться, буквально 10–15 минут. За это время накройте на стол и нарежьте тонкими ломтиками лимон.
• 
  Разлейте солянку по тарелкам. В каждую положите сметану и ломтики лимона. По желанию, можно добавить и немного измельченной свежей зелени. Подайте на стол.