Жюльен из курицы без грибов — разве это не странно? На самом деле, нет. Мало ли вы не любите грибы или у вас на них аллергия? Да и главное в жюльене, если хорошенько подумать, все же не дары леса, а сливочный соус бешамель, бархатистый и нежный. Вот он-то здесь и выходит на первый план, становясь идеальным спутником сочной отварной курицы и карамелизированного лука. Этот рецепт — прямое доказательство того, что можно легко обойтись без классического ингредиента и получить то самое блюдо, от которого не оторваться: вкусное, сытное и с той самой аппетитной сырной корочкой.
Ингредиенты
Порции: –+
- Курица вареная (без кожи) 500 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Молоко 300 гр
- Масло сливочное 2 ст.л.
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 1 ст.л.
- Сыр твердый 150 гр
- Масло оливковое по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
На порцию
Калории: 470 ккал
Белки: 37.19 г
Жиры: 33.50 г
Углеводы: 14.88 г
Шаги
- Две луковицы среднего размера очистите и нарежьте как можно мельче — именно мелкий кубик даст нежную, почти тающую текстуру в готовом блюде. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне 7-10 минут до мягкости и легкой золотистости. Не подрумянивайте его сильно, иначе в жюльене будет чувствоваться горечь.
- Пока лук жарится, растопите в небольшом сотейнике или толстостенной кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Всыпьте муку и интенсивно помешивайте лопаткой в течение 1-2 минут, пока масса не начнет пузыриться и не появится легкий ореховый аромат.
- Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте в масляно-мучную смесь молоко комнатной температуры. Продолжайте взбивать, чтобы не осталось ни единого комочка. Доведите соус до загустения (он должен напоминать жидкую сметану) и снимите с огня.
- Отварное куриное мясо нарежьте небольшими аккуратными кусочками. Соедините его в миске с пассерованным луком. Залейте эту смесь горячим сливочным соусом, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
- Разложите будущий жюльен без грибов в кокотницы или порционные горшочки, смазанные изнутри сливочным маслом. Не наполняйте их до краев, оставьте около сантиметра для сырной «шапочки».
- Твердый сыр натрите на средней терке и обильно посыпьте им каждую порцию. Так после запекания жюльен с курицей без грибов приобретет красивую сырную корочку.
- Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте кокотницы на противень и запекайте 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку. Подавайте жюльен без грибов сразу после приготовления.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Такой жюльен с курицей без грибов удобен для праздника: заранее можно сделать основу с соусом, разложить по кокотницам (без сыра) и хранить в холодильнике до 24 часов. Сыр же натереть и упаковать в отдельный пакет. Перед приходом гостей вам останется посыпать основу сыром и отправить в духовку. 20 минут — и на столе эффектная горячая закуска.
КСТАТИ
Классический бешамель, который мы готовим для жюльена (рецепт без грибов) — это основа основ французской кухни. Муку для соуса обязательно нужно обжаривать, иначе он будет иметь неприятный мучнистый привкус. Так что эти 2 минуты постоянного помешивания — самый важный технологический секрет.
