Рыбный киш — это очень вкусный открытый пирог с французскими корнями, который, проведя ночь в холодильнике, только выигрывает во вкусе. Советую попробовать его как в теплом, так и холодном виде — и выбрать для себя наиболее понравившийся вариант. Выбор красной и белой рыбы тоже остается за вами! Например, в этот раз у меня были нерка и треска. За сочность начинки в пироге отвечает яично-сливочная заливка. Все остальные подробности приготовления этого пирога я расскажу в пошаговом рецепте ниже.
Ингредиенты
Порции: –+
- для начинки:
- филе красной рыбы (у меня была нерка) 200 гр
- филе белой рыбы (треска, дори…) 200 гр
- нежирные сливки (10%) или молока 100 гр
- яйца 3 шт
- небольшой пучок зелени, лук и укроп пучок
- соль, перец по вкусу
- немного сливочного масла для смазывания
- для теста:
- мука (я использую пшеничную 1-го сорта) 200 гр
- холодная вода 2 ст.л.
- сок лайма или лимонного сока 1.5 ст. л.
- холодное сливочное масло 100 гр
Шаги
- Смешайте в блендере все ингредиенты для теста в режиме «пульс». Старайтесь работать быстро, чтобы тесто не перегрелось. Тесто получится крошками, которые должны легко собираться в шар. Если этого не происходит, добавьте еще немного холодной воды (буквально по чайной ложке). Шарик теста заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте круглую форму для выпечки с высокими бортами сливочным маслом. Раскатайте тесто и переложите его в форму. Наколите вилкой по всей площади. Края можно красиво оформить при помощи зубьев вилки. Поставьте в духовку на 15-20 минут.
- Пока выпекается тесто, приготовим начинку. Хорошо взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, перец и зелень и снова взбейте.
- Достаньте форму с тестом из духовки. Выложите красную и белую рыбу, перемешав ее между собой и залейте сливочно-яичной смесью. Поставьте в духовку примерно на 40 минут. Начинка должна оставаться нежной, но перестать быть жидкой. После остывания она еще больше уплотнится. Верх не должен сильно зарумяниваться.
КСТАТИ
Такое тесто удобно делать с утра, чтобы вечером приготовить ужин. Или, наоборот, замесите тесто вечером, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник до утра, если планируете испечь рыбный киш к завтраку.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Уложить тесто в форму можно иначе. Отщипывайте от него небольшие кусочки, расплющивайте и выкладывайте ими дно, соединяя между собой пальцами. Тогда и скалка не понадобится.
