Фаршированную рыбу популяризировали евреи-ашкеназы. Следуя Галахе, в субботу вступает в силу строгий запрет на любую работу, также нельзя что-либо резать, и даже выбирать кости. Потому гефилте фиш (так звучит название на идише), рыба начиненная перемолотой мякоть, идеально подходила для шабатнего ужина и стала заглавной на праздничном столе. В современной кухне имеется множество вариаций приготовления. Нонна Гришаева и ее мама Маргарита Евгеньевна поделились рецептом, который привезли с собой из Одессы. Они предлагают взять карпа и нафаршировать его тушку фаршем из мелко рубленного, приправленной солью и перцем мяса рыбины, и запечь его в духовке.
Ингредиенты
Порции: –+
- Репчатый лук 3 шт.
- Зеркальный карп 1.5 кг.
- Морковь 1 шт.
- Свекла 1 шт.
- Растительное масло 3 ст.л.
- Манная крупа 2 ст.л.
- Лавровый лист 3 шт.
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
На порцию
Калории: 618 ккал
Белки: 62.67 г
Жиры: 32.7 г
Углеводы: 17.53 г
Шаги
Очистите лук, шелуху тщательно вымойте и сохраните. Лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковородке разогрейте 3 ст. л. растительного масла и обжарьте лук на среднем огне до легкого золотистого цвета. Снимите с огня и остудите.
Очистите карпа от чешуи, ополосните прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Надрежьте кожу вокруг головы, подрежьте хребтовую кость. Аккуратно отделите голову и потяните вместе с кожей вниз. Кожа должна сняться с рыбы чулком. Из головы удалите жабры.
Выпотрошите рыбу. Срежьте с костей филе, по возможности удалите мелкие косточки. Хребтовую кость сохраните. Пропустите рыбу вместе с луком через мясорубку. Оптимально измельчать фарш два раза.
Всыпьте в фарш манную крупу, посолите и приправьте перцем. Влейте 50-70 мл холодной воды и тщательно перемешайте. Отбейте фарш, собирая его в комок и бросая обратно в миску. Это требуется для того, чтобы фарш стал более однородным.
Разогрейте духовку до 180 °C. Морковь и свеклу нарежьте кружками толщиной 0,5 см. На дно большой жаропрочной формы положите хребет карпа, луковую шелуху и лавровый лист. Добавьте кружки моркови и свеклы, посолите и приправьте перцем.
Кожу с головой наполните фаршем и придайте карпу вид целой рыбы. Положите фаршированную рыбу в форму на овощи и влейте примерно 600 мл кипяченой воды. Смажьте рыбу оставшимся растительным маслом, поставьте форму в духовку и запекайте в течение 40 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Вместо манной крупы можно добавить в фарш измельченные несладкие крекеры, например, крекер «Мария». Свеклу в форму добавляем по желанию, можно готовить рыбу без нее.
